晒场酱坯缸

滤酱油

坵子

　　保靖酱油传统制作技艺源于湖南省湘西土家族苗族自治州保靖县。保靖酱油传统制作技艺强调原料精选，包括：采用山地自产大豆和酱麦制粉，精盐，取县城断龙山麓古井矿泉水、如水坝源、西门古井、董家冲古井、茅庵古井井水洗料、浸泡、提油。经蒸煮、滤干、凉料、拌坯、簸箕摊坯、上架、围架盖顶，霉房发酵、晒坯、入缸、盐开水浸泡，经五年日晒夜露，成为金红色酱坯和提取豆油十余道工序后，得出原汁原味的保靖豆油，即保靖酱油，不添加化学制剂，长年贮放不霉，油体极酽，上碗呈金红色，久而不退，是为极品。

　　保靖酱油昔日极盛期，仅县城迁陵镇中专业制作户即达十数家酱园。如素享盛名的的谦太益、馥馨、玉成、罗孝记、罗勋记、刘尊三、王洪顺、余鉴梅、黄庆春、陈振记、周学泮等都采用传统技艺提取的酱油，产品近销各县，远销四省边区(湘、鄂、渝、黔)保靖传统手工杠子面能蜚声海内外，无不与保靖酱油关联，厨师掌勺，烹调菜肴，只要有保靖酱油作佐料，席面为之生色而奏色、香、味俱佳之妙。

　　由是，四路行商，渝、鄂坐贾、均慕名而至，纷纷前往保靖采购，以应市场需要。甚者，探亲访友，必问从保靖来者：“有保靖酱油否?”传统技艺制作的保靖酱油，已发展到具有“名片”作用的地步。