受日本核污水排海影响，我国一些地区刮起“囤盐潮”，部分电商及商超出现断货。针对民众的担忧，多地盐业公司和食品专家回应称，国内食用盐储备供应充足，市民不必恐慌，不要盲目抢购。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红介绍，食用盐的制作与使用起源于中国，制盐历史可以追溯到几千年前。除了海盐，根据采集地的不同，食盐分为井盐、湖盐、岩盐等类型。

海盐。海盐是将海水引入盐田，经过日晒、蒸发、结晶生产的盐，主要产区在辽宁、河北、天津、山东、江苏等地。我国海岸大多平坦开阔，适合建滩晒盐，以渤海、黄海沿岸海盐产量最大，最大的盐场是“长芦盐场”，贡献了我国年产海盐量的1/4。海盐颗粒细白、钠离子含量很高，镁离子、钙离子和硫酸根离子较少，咸味比较纯正。

井盐。井盐是指通过打井抽取地下卤水晒制而成的盐，盐粒较粗大，主要产于四川、云南、贵州等内陆地区。井盐开采的盐矿形成需要经历几百万年至几千万年的漫长时间，现在开采的井盐可以称得上是“远古时代”的盐。与海盐、湖盐相比，井盐中所含的杂质相对更少，但硫酸根离子含量高，因此口感略带苦涩，价格较便宜。

湖盐。湖盐是以内陆的咸水湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐，著名产地有茶卡盐湖、察尔汗盐湖等。盐湖中除了有大量氯化钠，还包括氯化钾、氯化镁等，产生苦味的镁离子、钙离子和硫酸根离子含量较高，因此天然湖盐需要经过提炼才能变为食用盐。据估计，青海察尔汗盐湖中的氯化钠储量超400亿吨，如果完全提炼出来，至少可供14亿国人食用1000年。

岩盐。当含盐高的海洋、湖泊蒸发殆尽，盐分会结晶沉淀，通过上亿年的地壳运动挤压、高温作用，让地层中的矿物质与海盐结合形成岩盐层，深埋于地下100~3000米岩石层中。挖孔向地下灌水使盐溶解在水中形成卤水，将卤水抽出蒸发后就得到岩盐。岩盐有粉色、橘色、黄色等，晶莹剔透，色彩纯净，玫瑰盐、黑盐都属于岩盐。

竹盐。竹盐是将经过日光晒制的食盐装入青竹中，两端用黄土封口，再以松枝为燃料，经1000℃~1300℃高温煅烧提炼而成。竹筒和黄土中的矿物质会进入食盐。竹盐符合低钠盐的标准，钾元素含量相对较高，更适合“三高”患者，但价格高于低钠盐。

多数食盐都是天然食盐经过处理的，又叫“精（制）盐”，经多次提取，纯度高、不含杂质，适合日常煎、炒、烹、炸、凉拌等烹饪调味。天然结晶的食盐则被称作“粗盐”，未经深加工，往往含有钾盐、镁盐、钙盐等其他金属盐杂质，味道略苦涩，腌制食品时可增加风味，但容易吸潮，而且由于其中的咸味物质溶出速度慢，只可用于长时间炖煮的菜，不适合家庭炒菜或凉拌使用，否则极易造成盐摄入过量。

范志红强调，“盐的主要作用是为食品调味，除了低钠盐，不论选择哪种盐，其中95%以上的成分都是氯化钠。我国心脑血管疾病的最大膳食危险因素是钠盐摄入过量，所以吃盐最重要的是别过量。”范志红表示，各国食用盐的生产成本都很低，即便进口产品，其高价也主要是人为因素。购买食用盐时，可根据个人喜好和经济能力选择。我国食盐包装上都注明了盐的类型和来源，如果很担心排放核污染水的放射性问题，购买时避开海盐，选择国产湖盐、井盐或岩盐即可。

（田雨汀）