南昌人夏天爱吃空心菜，我们称空心菜为“蕹菜”。在南昌最受欢迎的空心菜是“水蕹菜”。主要的烹饪方法就是快炒，味道一般都是鲜辣开胃的。标准的南昌版水蕹菜是要放蒜蓉、豆豉、辣椒炒的，还有一种版本就是放酒糟炒，也别有一番风味的!今天母亲来我家玩，就特意炒了这道菜，母亲喜欢的放不下筷子，吃完了饭还不停地往嘴里夹，母亲喜欢就是我最大的成就了!哈哈，让我们一起来分析一下这道南昌特色家常菜吧!

　　【南昌特色酒糟空心菜梗】

　　原料：水蕹菜梗500克，酒糟30-50克(根据自己的喜好定)。

　　配料：豆豉、蒜蓉少许(因为家人不喜欢这两样配料，所以我这次没放)，青红尖椒各2个。

　　调料：老抽20克，盐、鸡精各一小勺。

　　1、水蕹菜梗择成段并用手劈开，以便入味，洗净后备用。

　　2、青红尖椒切成菱形小块(南昌风格哈)。

　　3、酒糟准备好。

　　4、炒锅放适量油，烧至七成热，下蒜蓉、豆豉和青红椒爆炒。

　　5、配料炒出香味后，将水蕹菜梗倒入翻炒。

　　6、待菜梗变的蔫软了，放老抽翻炒。

　　7、翻炒20秒钟后，再放入酒糟翻炒均匀。

　　8、放一小勺盐和鸡精炒匀即可出锅了。

　　这道菜的关键就是要旺火快炒，酒糟的作用是提香、提鲜，使水蕹菜梗更别有一番风味!