红网保靖县分站6月20日讯(记者 彭司进)过去，湘西一句妇孺皆知的话，导出两大让人引以为豪的特产：保靖的酱油河溪的醋。如今，河溪的醋还在市场畅销，而保靖酱油却踪迹难觅。在保靖县城，却有个女青年宋陆军，她投资300万元，做了一件让许多人不敢做的非物质文化遗产项目：传承保靖酱油手工制作技术。

回味酱油香 逐梦苏家坪

　　在酉水河边的保靖土生土长的老人宋仁礼，上个世纪90年代就在自家屋顶做酱油。香嘭嘭的酱油饭、酱油黄瓜让女儿宋陆军做梦也想着。

　　宋家的酱油，间或也送亲朋好友，不曾想竟深受青睐。如今，父亲已经78岁了，宋陆军家再也没有自己做的酱油吃了。

　　宋仁礼的酱油制作技术，是和当时保靖酱油厂的师傅学的，他的许多同龄人，也在酱油厂做工。

　　宋陆军从小就耳濡目染，她常帮父亲当下手。不知不觉中，宋陆军也掌握了酱油手工制作技术。

　　保靖酱油厂自1956年建厂，1995年停产，保靖酱油曾经远近闻名。2008年，随着企业改制，保靖酱油厂成为一代人的伤痕，保靖酱油也成为了一代人的美好回忆。

　　也因此，在宋陆军的心里，一直有一个遗憾。

　　宋陆军在县城繁华的街区开着一家批发店。她常常看着从很远的地方运输过来的品牌酱油，眼前浮现出父亲制作酱油的镜头来，心头于是泛起一阵阵保靖酱油的色、香、味来。甚至有几次，她梦到了制作保靖酱油的仙泉水。

　　仙泉水在保靖县城郊区苏家坪。2015年元旦，宋陆军专门去了一趟苏家坪，心里第一次被这里的美景震撼。

　　苏家坪三面环山，草木葱茏，仙泉水自半山流出，下自成溪，聚成仙池，是天然的优质矿泉水。

　　过去，宋陆军有制作保靖酱油的想法，但是苦于资金、场地、环境等困扰，无法实施。此次苏家坪之行，宋陆军决心让心里的酱油梦成为现实。

甘做传承事 创业苏家坪

　　宋陆军是个肯干会干能干的保靖女子，她风风火火，说干就干。2015年3、4月，她开始选址、买缸，筹办保靖县仙泉酱油厂。

　　苏家坪，成为保靖手工酱油重新出发的地方。

　　经过短短两个月的努力，酱油厂的两栋厂房、晒坪先后建成了。在酱油厂的筹办中，最让宋陆军头疼的是仙泉水。由于原保靖酱油厂的取水位置较低，水压不上来。于是，宋陆军就想到源头上面去取水。她和工人一道，穿荆棘、爬岩壁，翻山越岭终于来到了水的源头，把水用25厘米的水管引了下来。

　　水解决了，宋陆军才想到，如此大规模的手工制作酱油，她竟然不知道如何下手了。于是，宋陆军去找原保靖酱油厂的师傅，但是有些人找不到了，有些人已经过世了。最终，宋陆军找到了84岁的杨发新，他曾经在原保靖酱油厂工作了30多年。

　　听说宋陆军想做保靖酱油，杨发新的眼睛一亮，但又瞬间暗淡了下来。说实在的，他也想把保靖的手工酱油传承下去，可宋陆军第一次上门时，杨发新却没有答应。第二次，宋陆军请杨发新去看水，他用一个仪器将水一测，发现有20多种微量矿物质。知道了水的质量，他同意来做酱油了。

　　杨发新深知，做好酱油要好豆、好水、好环境，三者缺一不可。仙泉水水质好，含有20多种矿物质，苏家坪的环境也没有说的，保靖山里面种的豆更是完全可以放心的。

　　基础设施完成以后，杨发新和宋陆军成了苏家坪的主人。师徒两一起看晒坪时，杨发新说，晒坪不仅要日晒，更要夜露。苏家坪的夜露水是从仙池水里起来的，落在酱油缸里面。

感动留人间，圆梦苏家坪

　　在选择酱油的原材料时，宋陆军采购了县里最好的水田河青壳豆。这种豆子里面杂质不多，清洗一次就很亮了。对于一些含泥的豆子，她会要求工人一直洗到水清豆亮才上锅煮。

　　让宋陆军感动的是，一些洗豆的老工人，在洗刷中跳出的每一粒豆子，都会捡起来洗净，再放进去。他们在制作酱油的过程中，从不浪费一颗豆子。

　　宋陆军以为，豆子跳出一点不要紧。杨发新说，这都是粮食，捡起来，捡起来。老一辈人对粮食的那种疼、那种爱，让宋陆军常常眼含热泪。

　　酱油制作的每一道工序，杨发新都教宋陆军做到精益求精。

　　豆子入锅煮了以后，进入发酵之前需要拌料。拌料就是兑灰面，是全手工的。仅仅是拌料这个工序，需要经过五次。先两人在盆里面对拌，然后第二次，一直到第五次，达到每一颗豆子都经过了均匀的拌料。如果拌料不均匀，发酵的时候就出不好酱油。然后，豆子入簸箕时的高度要求一指，杨发新几时都是用手指量，这里薄了，那里厚了都要均匀。

　　酱油制作最关键的是拌好料后，进发酵室发酵。豆子是一层一层放到架子上发酵的，发酵需要人专门24小时守着。主要是守温度，把温度要控制在35度以下，28度以上，不能高也不能低。低了豆子发酵不起来，高了又会烧坏。豆子进发酵室后，必须在3-7天以内发酵好，如果没发酵好，那么坯子就坏了。

　　只要豆子进了发酵室，就必须从清早到晚上守6-7天左右。宋陆军就会和杨发新一起轮流守。每隔两三个小时，就需要看一下温度。头两天，温度不会太快起来，主要在后面几天，关键时候就必须一直看着温度。豆子出的好不好，酱油出的质量好不好，就在这个坯子上面。仙泉酱油的坯子，像蜜蜂窝那样，这就是酱油中最好的坯子。

　　很多时候，宋陆军都坚持不了，但师父杨发新却一直坚持着，这又让她的眼里一滴滴流下泪来。师父已经80多岁了，他就睡在那里守着。宋陆军专门给他装备了一个躺椅，让他可以或躺或睡在那里。

　　煮豆、拌料、发酵后，豆坯就入缸了。

　　豆坯入缸后，要放三年。

　　朝雾夜露，一年四季，在苏家坪的酱油晒场起降。那里，有宋陆军的汗水、深情和梦想。

　　谈到为什么了花钱制作保靖手工酱油，宋陆军认为，保靖酱油作为一项非物质文化遗产，一定要先把利益放开，把手工酱油这项技术传承下来。做酱油，不为利益，只为传承，唯愿手工酱油莫失传。

　　1994年，保靖酱油厂倒闭了。24年后，宋陆军申请注册了仙泉牌保靖酱油。保靖仙泉酱油厂也在独立注册中。而保靖酱油，也将在这个10月出缸。

　　今年下半年，宋陆军准备再增加400口缸，大规模生产保靖酱油。酱油的内包装、外包装、瓶子等，都已经设计、生产好了。

　　宋陆军的传承梦，终于圆了。

　　时值盛夏，苏家坪沟壑纵横，草木繁盛，郁郁葱葱，宛如仙境。在一块灰白色的晒坪边，“仙泉酱油”四个字，在晨昏雾霭中栩栩生辉。那些几百口卫兵一样屹立不动的黄褐色大缸里，一股股香气溢泄出来，无形的海浪一样荡漾着，让整个苏家坪生长出一种力量、一幕希望、一场人间的盛宴。