自强食品店的师傅正在将泡好的绿豆炒制成细腻的豆沙馅儿。

　　吕师傅(右)和杜师傅有着几十年的传统洗沙月饼制作经验。

　　▲保靖洗沙月饼，融融的豆沙馅，甜蜜的幸福感。

　　▶刚出炉的洗沙月饼香味四溢，常有慕名而来的顾客上门提货。

　　文/叶梅玉 图/石 健

　　大约十岁之前，我从未见过月饼长啥模样，也从未吃过月饼，只记得第一次读到关于月饼的诗句：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”对月饼便充满了甜蜜的幻想和美好的向往。

　　十二岁那年中秋，父亲单位发月饼，我第一次吃上了月饼。一枚小小的月饼，被我翻来覆去地研究了好几遍，我把它贴在鼻子上，深深嗅它芝麻的醇香，爱不释手地抚摸包装纸上的嫦娥奔月绘图，心里便有了数不清的小欢喜。我小心翼翼地打开包装纸，却不舍得三两口把它吃完，而是很珍惜地一小口一小口地吃，一边吃一边细细品咂，似乎要把月饼的味道吃进记忆深处。吃完一个月饼，意犹未尽，于是把掉在包装纸里的饼渣，用舌头把它舔得干干净净。就连那张包装纸，我也不舍得立刻扔掉，往往要拿在手里把玩几日，或用铅笔描上好几遍嫦娥，玩得发腻了才丢弃。

　　渐渐地，生活条件好了，机器流水线生产的月饼大批量占领市场，月饼再也不是稀罕物了。京式、广式、苏式、潮式、滇式，豆沙、蛋黄、五仁、葡萄干等各种风味、各种馅仁的月饼我都尝了个遍，却再也吃不到儿时的味道了。

　　渐渐地，各种防腐剂和添加剂也充斥于月饼中，各种问题月饼时不时流入市场，月饼于我也失去了原有的诱惑力。记不清有多少年，我已是不食月饼了。

　　而今，到底是耐不住手工制作的诱惑，中秋前夕，在一个秋阳明媚的周末，我们三五好友，驱车去了慕名已久的保靖县自强食品店，亲眼目睹了它的招牌产品“老码头”月饼的整个制作过程。

　　自强食品店的三位老师傅，都是从保靖县原国营副食品加工厂退休的。她们三位平时各居一地，哄孙玩耍，每到农历七月初集结上岗，开工制作洗沙、五仁、芝麻月饼。

　　负责人是六十五岁的吕自强师傅。她十六岁进入县里的国营食品加工厂工作，从事食品加工制作几十年，掌握了保靖传统的手工制作月饼技术。后因企业改制，吕师傅带领一师一徒，自主创业，开办了这家自强食品店。

　　店内三位师傅中，年龄最大的是80岁的杜师傅，这是一位岁月格外青睐的老人。老人皮肤白皙，额头、眼角只有浅浅的几道皱纹，她揉面、切面、包酥等一系列动作娴熟、利落，让她看上去只像个花甲老人。年龄最小者是吕自强师傅的爱徒黄师傅，也已年过半百了。

　　在机器流水线代替手工制作的今天，三位老师傅依然坚持上世纪五十年代流传下来的月饼制作工艺流程，从洗、煮、炒、冷却绿豆，到包酥、烘烤、包装、装箱等程序，无一例外，全是纯手工制作，未加入任何防腐剂、添加剂。

　　只见长长的案板上，一团团大小均匀的面团，一堆堆炒好冷却的洗沙，在她们双手灵巧的揉、捏、翻转、轻拍下，一个个圆圆的月饼转眼间就制作完成了。

　　放在案板上小小的电子台秤上称一称，刚刚好，一个月饼的重量介于65克至70克之间。这是吕师傅几位根据几十年摸索出的经验，把烘烤中损失的水分包含在内估算出的重量。对此，吕师傅说，这样的重量，一是为了烘烤出来后口感好；二是为了不短斤少两，不亏欠消费者。

　　三位老师傅在案板前各自忙碌，我无意中发现，她们头戴的专用帽里隐隐露出来几缕银发。她们都已经老了。到了她们老得做不动了的那一天，谁来传承她们坚持了半个多世纪、传统的纯手工月饼制作工艺呢?年轻人大多是不愿干这种费时费力赚钱少的活儿了。

　　正怅然若失，耳畔忽闻爽朗的笑声。吕师傅颇为自豪地对我们说，虽然手工制作程序繁琐，人很辛苦，远不如机器制作轻松，但机器永远做不出传统手工月饼的味道。来来来，尝一尝这些热乎乎的月饼。

　　吕师傅从烤箱里端出一盘新鲜出炉、黄灿灿的月饼，房间里顿时弥漫一股诱人的香味。

　　我闻着香喷喷的月饼，亲眼目睹这些沿用传统工艺，纯手工制作，无任何防腐剂、添加剂的放心月饼，再也抵挡不住月饼的诱惑!我从盘子中取出一个温热的月饼，咬上一口，刹那间，儿时第一次吃月饼的感觉猛地从记忆的闸门里跳出来。

　　我终于在这里找到了一种味道，一种儿时吃月饼的滋味，一种久违的美妙味道。