油炸“黄雀”，初闻，让人不免心生恐惧。其实，此“黄雀”非真雀，而是以面粉、鸡蛋及五花肉为主要材料，油炸而成的面食。它色泽金黄，外脆内嫩，酥香四溢，是一道湘西美食。

　　儿时的记忆中，炸“黄雀”是过年必有项目。父亲认为，只有用大锅加柴火才能炸出正宗的“黄雀”。但我家住市区，钢筋水泥的天下，柴火式的烹饪早已不复存在。不过，这并没有浇灭父亲追逐乡味的决心。他在楼顶天台上，专门特制了一个可以烧柴的灶，架起了一口大锅。每到腊月二十五，母亲早早就去菜场买好面粉、鸡蛋和猪肉。材料备齐，父亲就摆开了大厨的架势：精瘦相间的五花肉切片，连同鸡蛋一起和入面粉，加适量盐，一番奋力搅拌后，一盆雪白的面粉变成淡黄的稀糊糊。随后，父亲启用楼顶上休息了一年的大锅，在灶膛里烧一堆旺火，倒入半锅菜子油，没多久，油开始冒青烟后，父亲便用稍大的勺子把面粉糊舀进锅里，‘滋滋’的油炸声音响起，面粉糊翻滚着，迅速结成形态不一的面粉团。几分钟后，面粉团变成诱人的金黄色，“黄雀”就可以出锅了。

　　刚出锅的“黄雀”咬一口，香气扑鼻，里面的肉鲜嫩无比。我们几个小辈守在锅旁，只要“黄雀”出锅，就迫不及待地抢着入口，面对如此美食，烫嘴也不在乎。

　　油炸“黄雀”美味可口，而炸的过程更让人回味无穷。年味逼近的腊月，一家老少围坐在一起，守着美食出锅，操纵了我们对年的美好期待。每每这时，都是由父亲掌勺，而饥肠辘辘的我们，更是撑足了父亲的自豪感。我们争先恐后的抢食，让母亲笑得合不拢嘴，连骂：“好吃鬼!”每年，我家的“黄雀”都要炸一大包，同时给周围亲戚、朋友送一些。当然，如果别家炸，他们也会送我们一些，彼此交换口味，相互请教。

　　如今，随着经济社会的发展，人民的生活水平不断提高，炸“黄雀”不再是过年的专项。可在我的叔爷爷年代，要吃上它可并不容易。叔爷爷，也就是我爷爷的弟弟，他年轻的时候，湘西物质极度匮乏，别说吃“黄雀”，就连饭都吃不饱。叔爷爷因为参军，随部队离开湘西，后来分配在外地工作，然后在外地成家，一晃10余年没有回乡。

　　2016年的夏天，叔爷爷带着我们从未谋面的叔奶奶回到湘西探亲。我永远都忘不了，在火车站出口，叔爷爷满头银发，步履微颤，一见到我就咧嘴笑，神情和我的爷爷十分相似。到家时，一大家老少都在门口期盼着，一下子见到这么多的亲人，叔爷爷激动得只抹眼泪。饭桌中间，一大篮子的“黄雀”摆上桌，勾起了叔爷爷满满的回忆。

　　叔爷爷说，当年，我的太爷爷，奶奶去世的早，爷爷是老大，独自支撑着贫穷的家。他当兵临走前，家里什么都没有，这一去，又不知什么时回，爷爷很舍不得，于是就费尽心思想给他做顿好吃的。想了一晚上，第二天大早，爷爷去东家借了面粉，西家借了两个鸡蛋，用积攒的一点菜子油，小心翼翼炸了几个“黄雀”。那一顿，叔爷爷吃得泪流满面。如今回乡，再次吃上记忆中的油炸“黄雀”，叔爷爷笑得合不拢嘴，连声说：“这个东西终于吃到了，我是真正到家了!”叔奶奶说，叔爷爷在家里，吃饭时就常念叨，说湘西的油炸“黄雀”好吃，什么东西都赶不上它。

　　油炸“黄雀”，不仅是湘西的美食，更承载着游子们对家乡厚重的乡愁。