保靖县融媒体中心1月23日讯（通讯员 龙秋榕 田仁斌）冬日的保靖，群山如黛，烟火氤氲。1月23日，在腊味渐浓的年关前夕，“村厨村艺大晒·首届湘西腊肉大赛”在保靖县村厨村艺大晒场火热启幕。这不仅是一场腊肉技艺的集中展示与较量，更是一次湘西特色农产品与文化风貌的生动展演。

展销现场：腊味与山珍共飘香

上午九时许，“村厨村艺大晒场”化身为湘西风物的集中展示窗。现场人流如织，各个摊位前后，一条条色泽红亮、油润诱人的湘西腊肉悬挂整齐，散发着独特的烟熏香气。来自各县市村镇的代表企业、农户纷纷亮出自家“招牌”——用古法松枝熏制的“老灶腊肉”、麻辣口味的花椒腊肠，吸引不少客商与市民驻足询价、品尝。

腊肉只是湘西丰富物产的一个缩影。腊肉展台旁，保靖黄金茶的清香、永顺莓茶的回甘，恰好化解了腊味的醇厚，构成了味觉上的山水对话；来自大山深处的野生菌菇、手工制作的血粑豆腐、用古法压榨的茶油，与腊肉共同讲述着这片土地物产丰饶、天人共养的故事。

烟火升腾：舌尖上的湘西记忆

美食品尝区作为开放式的共享餐桌，无疑是活动最具人气的区域。阿婆将刚蒸好的腊肉切片装盘，肥膘半透明似琥珀，瘦肉红亮如玛瑙。厨师现场烹制以腊肉为核心的特色菜肴：腊肉炒蕨菜、腊猪蹄炖干笋、血粑豆腐腊肉锅……热气蒸腾间，浓郁的咸香与山林野菜的清新完美融合。

永顺县“湘西腊月故事”农产品公司的掌勺师傅在现场烹饪“茶油胡葱炒腊肉”，引得游客排起长队。“茶油也是湘西特色农产品，它爆点高，用茶油炒肉能不粘锅，而且不饱和脂肪酸含量高，更加健康，解腻增香，中和了腊肉的咸香。”师傅说道。

一位身着苗服的网络主播，正在镜头前展示一道“腊肉炖枞菌”的烹制过程。“腊肉提供了丰腴的油脂和底味，山菌则贡献了无与伦比的鲜香。这是只有在我们湘西才能复刻的‘山野合作’。”将这份“湘西味道”实时传递至全国，实现了线下体验与线上销路的双向打通。

技艺与科普：一块腊肉里的匠心传承

湘西腊肉的制作，是一部与自然节律同频共振的史诗。从原材料的选择上来说，最好是深山放养的土猪，再选用花椒、食用盐等香辛料腌制，再以松柏枝、果壳等燃料烟熏四十五天左右。腊月里，气温低、湿度刚好，细菌不易滋生，肉才腌得透、存得久。

“我们浦市铁骨猪2006年被列入国家级畜禽遗传资源保护名录，骨质紧密，坚硬如铁。”浦市铁骨猪腊肉摊位的负责人介绍，铁骨猪鲜肉肌间脂肪含量高，肉质细嫩鲜美，经过腌、洗、熏等传统工艺制作而成，拥有独特的美味。

来自龙山县的制作师傅一边向观众演示如何给肉坯均匀抹盐，一边娓娓道来。“我们家的腊肉，从选肉、腌制到熏烤，要经过整整十二道工序，用的都是祖上传下来的法子。”土家族传统工艺熏制出的腊肉，肌肉棕红，脂肪似蜡，味道咸香醇厚。

活动现场的科普展板详细解读了湘西腊肉在气候利用、香料搭配、烟火控制上的独特智慧。许多年轻人带着孩子前来，既为购买年货，也为上一堂生动的传统文化课。“现在的孩子很少有机会看到腊肉的制作过程，今天刚好能来了解我们的传统美食。”一位带着孩子的母亲感慨道。

腊肉与文化：一种食物，多重纽带

腊肉之于湘西，远不止于一种食物。它是时间的沉淀，是山民应对季节更替的智慧结晶；它是情感的载体，承载着家家户户年末团聚、预备年货的温暖记忆；它也是文化的符号，贯穿于土家族、苗族等少数民族的节庆、礼仪与日常饮食之中。

在湘西，腊肉是待客的最高礼遇之一。谁家火塘上挂的腊肉多、品相好，往往象征着勤劳与富足。婚丧嫁娶、节庆祭祀，都离不开它。活动现场的民族文化展演中，歌舞节目里也时常出现“熏腊肉”“宴宾客”的生活场景，生动展现了腊肉与湘西社会生活的深度融合。

如今，随着冷链技术与电商物流的发展，湘西腊肉早已走出深山，成为一张飘香全国的地域名片。它不仅在风味上征服了无数食客，更成为外界了解湘西风土人情、历史文化的一扇窗口。本次活动以腊肉为媒介，整合展销、技艺展示、文化展演，正是推动湘西特色农业与文化旅游融合发展的创新实践。腊肉飘香处，正是湘西故事传扬时。

一审：张晓莉

二审：何晗竹珺

三审：高　伟