耳糕是土家族地区一种风味小吃，将米浆油炸而成。食用时，可现炸现吃，其味香辣脆软，亦可放入锅中煮软了吃。每逢年节之际，土家族人都会制作耳糕，以祭祖敬神，或馈赠亲友。在土家族人家庭里，几乎户户都有人会炸耳糕。炸耳糕工序相对简单，很合土家族人口味，且耳糕呈圆形，象征“圆满”；色泽金黄，象征“富贵”，所以耳糕已成为土家族人逢年过节敬神赠友必不可少的食品。

　　耳糕的历史起源已不可考。相传张古老、李古老开辟天地到一半时，气力耗尽，无法继续工作。此时神灵指点道：吸收日月精华可恢复气力。于是张古老吸收日之精华、李古老吸收月之精华，遂气力大增，完成了开天辟地的创举。后人为了在做农活时及时补充体力，效仿张古老李古老，将自己的口粮做成日月的形状和颜色，逐渐演变成今天的耳糕。

　　耳糕体积小，便于携带，食用方便。早期土家族人将耳糕作为作农活时的干粮。由于耳糕味道好，且营养充分，能够及时补充人的体力，遂走上了土家族人家的餐桌，成为主食的一种。

　　解放初期，保靖县城出现部分个体耳糕商贩，他们把摊点定在饭店、面馆旁，或街边、凉亭里，价钱便宜，很受欢迎。路人或边走边吃、或泡在面汤中吃。

　　在众多的“炸耳糕人”中，以“梅花欧家”为代表的几户人家炸的耳糕最为出名。从早期的欧光禄、欧忠仕，到如今的欧宏庄，已经历了3代传承。同时，“迁陵杨家”、“普戎彭家”等家族代代相传的炸耳糕技艺也很受群众欢迎。

　　上世纪90年代至今，炸耳糕传统技艺传承出现很明显的断层。不论是家庭里，还是街道上的摊贩，炸耳糕人的年龄均在60岁以上，年轻人外出务工者居多，且均不愿学习炸耳糕技艺，导致炸耳糕技艺濒临危机。

　　在为数不多的会炸耳糕的中青年中，“梅花欧家”的传承人欧宏庄便是其中的领军人物之一。1962年出生的欧宏庄，从小跟随父亲学习炸耳糕技艺，20岁时，他炸的耳糕已经闻名梅花乡。如今，欧宏庄在县城内设的耳糕摊点已是县内人气最旺的耳糕摊点之一。