在湘西的乡村里是没有“干粮”一说的，乡村里有的只是“粑粑”。腊月里打的糯米粑粑、高梁粑粑和小米粑粑，不仅是过节食品，还是来年春耕时重要的干粮。上山劳作时，随身带上几个粑粑，饿了，生一小火，然后烧上几个粑粑，随后再涂上自产的霉豆腐或酸菜，吃起来可谓绝对的美味，同时还能填饱肚子、补充体力。

　　除此之外，在湘西，还有新麦打下后的小麦粑粑、用嫩蒿菜做成的蒿菜粑粑、嫩苞谷磨浆做的苞谷粑粑，以及红苕、和洋芋磨浆做成的红苕粑粑、洋芋粑粑……

　　蒸做“粑粑”，不论是面，还是浆，都得先将它调成干不干稀不稀的干糊状，再才可用手来搓做。而且，做时还得待灶膛里的火烧得正旺、锅里热气腾腾，边做边将粑粑放进来蒸。否则，灶里的火力未上来，做好的粑粑一放入，未蒸熟就先趴塌了下去，到最后是你连我、我连你的，没有一个好看相。可是，不论灶膛里的火大还是火小，这做粑粑的面浆一般都调得很是稀稠，做好的粑粑一放入盘里，趴塌总是在所难免的，结果，蒸熟后就常显得有些怪模怪样。那样子，是用“滩”来形容，又比“滩”显得厚实；是用“堆”来形容，又比“堆”显得扁平，因而，大伙就都叫它为“粑粑”。这或许也正是乡亲们所以要把它叫做粑粑的原因吧。

　　不知是乡村的女人们缺少做包子、馒头的技术，还是自身习惯了那种麦面的原味，新麦收后的小麦粑粑是不用碱水的，大都是用上次蒸粑粑特意留下的“老面”来发成，俗称“老面粑粑”。调面也比做包子馒头的面团要稀，自然，蒸出来的样子就远没有包子馒头那般地好看，却是风洞极大，异常地泡乎。原汁原味，吃起来还带有一股微微的酸，清香扑鼻，是特别地开胃。按乡亲们的说法，这小麦粑粑蘸蜂糖吃，不用任何菜，一口气可连续吃下去三大个。小麦粑粑蘸蜂糖是乡村里最为精致的吃法。据说，现在还有人在做小麦粑粑时，特意地来将米酒汁混加进去，这样蒸制的小麦粑粑，在原汁原味的酸香中，又带有一股米酒的酸甜，很是讨人们的喜欢。

　　在乡村，苞谷、红苕、洋芋，那都是粗粮。因而，用嫩苞谷浆、红苕浆、洋芋浆蒸制的粑粑就显得有些干僵僵的，是远没有糯米粑粑、小麦粑粑那般香软可口。即便是在乡村，现在已没人再来把它当主粮，自然，也就少有人去吃了。可是，有人就偏偏喜好那一股味道，想杂食一点粗粮，于是，新粮出来后，便刻意地想着要用它来蒸粑粑。粗粮虽难吃却养人!那粗粮粑粑不是挺干硬么?加入一些小麦面或是糯米不就得了。粗粮粑粑不是味道挺单调么?包上一大坨剁好的腊肉馅不就行了。结果，经过这样一改良，既不失原味，又变得甜、软，模样还好看，即便是粗粮，大伙照样吃得津津有味。秋收时，那鲜嫩的苞谷浆和着糯米，再用桐叶包上蒸熟的苞谷粑粑，咬一上口，松软可口，甜而不腻，满口生香，叫人无限回味。

　　乡村里，庄户人家蒸粑粑是少有一家独食的。即便是在缺粮的那些年，是怎么也要匀出一些，给左邻右舍送一送，让乡亲们都一齐尝尝鲜，同时也让乡亲们检验一下自家女人蒸做粑粑的手艺。结果是，今天你送我，明天我送你，女人们就在这相互品尝各家粑粑味道的同时，不停交换各自蒸做粑粑的心得，自然免不得还要将对方蒸做的粑粑夸耀一番，于是，乡村里的粑粑就越做品种越多，越做越好吃，越做越漂亮了。