洪贵忠

　　湘西是山区的代名词，而吕洞山于湘西而言，是一个独特的地理存在。一山有四季，十里不同天。生活在吕洞山的苗民对季节极为敏感，这里四季分明，不同日子，有不同的原生态美食。

　　蕨菜炒腊肉，野胡葱佐黄鳝，尝鲜要掐椿木尖，此等美味堪称“吕洞春三鲜”，是山民款待客人的三道招牌菜，山珍野味兼而有之。那芬芳和甜美，那水分和透明，那醇厚和质朴，世之稀缺，弥足珍贵，失去了就无法重生。

　　采蕨归来腊肉飘香

　　“陟彼南山，言其采蕨”，古人说，时令到了，大家爬到高高的山上去采摘蕨菜吧。过了一冬的山坡，早已蓄积了一层厚厚的烂叶，把泥土养得肥沃滋润。山蕨听得暖阳的呼唤，偷偷拱出地皮，作小儿拳状，胖嘟嘟的，毛茸茸的，水灵灵的。一日不见，如三秋兮，背起背篓，腰围裙兜，苗家少男少女相邀去采蕨，从坡脚采到坡头，从这一山走到那一岭。荡荡草野，春心是倾，少男频献殷勤，少女抿嘴含笑，不多时就裙兜鼓胀蕨满篓了。

　　欢天喜地把蕨菜背回家，即是将春山馈赠的一道美味带回了家。择拣满满两大手，放在水盆里轻揉慢搓，绒毛及蕨头的碎叶俱去干净，便可用开水燎熟。那浸出的靛青水色，是春蕨的原色调，可知其秀色可餐了。对半剥开蕨条，拿刀切成指长几节，即可静候腊肉的调遣了。

　　此刻，农家灶膛火苗欢叫，腊肉在锅里嗞嗞欢跳，灶上青烟萦绕，腊味的醇香和辣子的烈香直扑入鼻，在顽固地刺激着人的味蕾。一砧板蕨菜从天而降，爆炒翻滚匀当，当一大盘掺红带绿、活色生香的蕨菜炒腊肉上桌时，早已禁不住大快朵颐、口角噙香的诱惑了。

　　清明挑葱夜捉黄鳝

　　雨水惊蛰一过，春雨霏霏，农田水源充足，苗民赶着牛儿去耕田。去岁秋后，生田已被翻耕一次，历经严霜冬雪的浸泡，松软熟化。和煦春日再犁一遍，耙一遍，农田一片水汪，泥巴酥软油亮。

　　初夏夜，蛙声四起，百虫啾唧，黄鳝泥鳅闷不可耐，从洞里出来乘凉，静静地趴在水下的熟泥上。赶早不如赶巧，此时正是夹黄鳝的好时机，正是换换胃口尝野味的好时节。

　　山里多枞树，枞树富含油脂，劈成小块，燃烧照明，颇不畏风。背上背篓，带上竹夹，腰缠鱼篓，等夜的幔帐罩实山野，就可以点亮枞块下田了。彼时捉黄鳝点的枞块放在有一捧手大的半圆铁笼里，铁笼的长柄套有一截竹竿，游走山田时须一手持火，一手撑夹，肩背半篓枞块以备随时添火用。和风吹拂的晚上，脚踩松软的泥巴，眼盯清亮的水面，动作做到快、准、狠，一条又一条活蹦乱跳的黄鳝立马被夹进鱼篓里。半山梯田刚走完，好几斤黄鳝就压沉了鱼篓，夜深时回到家里，将黏糊糊的黄鳝倒在大木盆里用清水放养，等嘴馋了或者有客人来了，可随时捞起一两斤炒上。

　　春水涨了，山朗润起来了，坡头、草丛、土边，胡葱勃勃疯长，多少爱的种子发了芽。胡葱是可以百搭的香菜，洗净晾干后制成的胡葱酸辣子，更是开胃下饭，那是苗民的最爱，因此山里人家户户都备有几个酸坛子。漫长艰辛的山里岁月，吕洞山苗族人苦中作乐，自有其浪漫情怀。“清明挑葱会”是吕洞山苗族青年的“情人节”，苗家阿哥阿妹在翁柏坡相会，他们挑葱对歌，以葱为媒，以歌传情，寻觅意中人。

　　是谁在唱歌，温暖了寂寞。你听———

　　山坡胡葱香又青，送哥一把带在身。

　　哥行半路望一眼，看见胡葱记妹情。

　　胡葱是和阿妹讨的，黄鳝是阿哥捉的。末了，就好好烹调一道佳肴，让远方的客人来尝一尝这鲜美的春葱、细嫩的鳝鱼肉吧!

　　尝鲜要掐椿木尖

　　吕洞山多香椿树，大都傍生村子边，一长一大片，是打家具的上佳优质木材。包产到户那年，我家分到一蔸合抱大的香椿树，母亲笑得合不拢嘴，她说，哥儿，等你长大娶媳妇了，我喊木匠给你打香椿床，打餐桌，打柜子。而今，村口的那棵老香椿树依旧年年置换新妆，我却带着妻儿游走异乡，一身落落，四方飘零，未能让母亲称心遂愿，未能守在老母身旁。

　　旖旎春光中，怡荡春风里，香椿树吐了新芽，一朵朵簇拥在高高的枝头，向着太阳，饱饱地吮吸着春阳的明灿。它的叶梗软软的，叶片尚未完全绽开，一卷卷的，色彩紫红夹带鹅黄，袅袅娜娜，恍若冉冉翩翩的彩蝶，至饱眼福。

　　采摘下来的椿木尖用开水燎熟，用刀切细，拌上红辣椒和野葱在油锅干炒，香彻肺腑。小时候每逢掐椿木尖的时节，母亲顶喜欢炒这一道家常菜。早起上学包的中饭配有香椿菜，肚子饿得咕咕叫的午后，盘腿坐在学堂水井旁吃那一小缸缸饭，那感觉美得无法言说。

　　据说椿木尖有开胃爽神、祛风除湿、消火解毒之功效，能保肝利肺、健脾舒筋。乡亲们与香椿为邻，成日家困了枕着它睡，乏了靠着它坐，年年吃着它的嫩叶，寨子里高岁长寿的老人还真不少。

　　吕洞春三鲜，他乡何其有。因为那是泥土的味道，母亲的味道，乡愁的味道。